Heilbutt mit Mandelkruse und Zitronen-Beurre-Blanc

1.Zwiebelscharlotte fein hacken. In einem kleinen Topf Weißwein, Essig, gehackte Schalotten, Thymian und Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Weiterkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 3-4 Minuten).

2.Sahne hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen (ca. 4-5 Minuten). Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Sauce darf nicht köcheln, da sie sonst gerinnen könnte.

3.Die Sauce durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel passieren. Gehackten Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Die Schüssel in ein größeres Gefäß mit heißem Wasser stellen, um die Sauce warm zu halten.

1.Den Backofengrill auf hoher Stufe vorheizen. Ein Backrost etwa 15 cm unter die Heizquelle schieben. Die Heilbuttfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.In einer großen Pfanne Öl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Heilbuttfilets darin anbraten, bis sie außen leicht gebräunt sind und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Die Filets auf ein Backblech legen und 5 Minuten ruhen lassen.

1.Während der Heilbutt ruht, die Mandelkruse zubereiten: In einer kleinen Schüssel Mandeln, Semmelbrösel und geschmolzene Butter vermischen.

2.Das Ei leicht verquirlen. Die Heilbuttfilets mit dem verquirlten Ei bestreichen und anschließend gleichmäßig mit der Mandelkruse bedecken.

3.Die Filets unter dem vorgeheizten Grill gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist (ca. 1-2 Minuten). Dabei genau beobachten, damit die Kruste nicht verbrennt.

1.Die gratinierten Heilbuttfilets auf einzelne Teller geben und die warme Beurre Blanc darum herum anrichten.