Gebratenes Rindfleisch mit Pilz-Bratensauce für Anfänger

1.Mischen Sie 15 g grobes Meersalz, 5 g schwarzen Pfeffer und Granulat Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Legen Sie das Rindfleisch auf Backpapier und reiben Sie die Hälfte der Gewürzmischung gleichmäßig auf jede Seite, indem Sie sie leicht mit einer Gabel andrücken. Drücken Sie die Seiten des Bratens auf heruntergefallene Gewürze. Legen Sie das Rindfleisch auf ein Gitterrost über einem Backblech. Das Rindfleisch unbedeckt 24 Stunden im Kühlschrank trockensalzen und einmal nach 12 Stunden wenden.

1.Heizen Sie den Backofen auf 245 °C vor.

2.Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze. Legen Sie das Rindfleisch in die Pfanne und braten Sie es auf beiden Seiten goldbraun an, etwa 3 Minuten pro Seite. Falls gewünscht, das Fleisch mit einer Zange hochheben und auch die Seiten anbraten.

3.Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne, wo immer sie Platz findet. Belegen Sie die Zwiebeln mit den Pilzen. Würzen Sie das Gemüse mit 2.5 g grobem Meersalz. Schmelzen Sie 20 g Butter und träufeln Sie diese über das Gemüse. Bestreichen Sie das Rindfleisch mit der restlichen geschmolzenen Butter.

4.Braten Sie das Rindfleisch im vorgeheizten Ofen 15 Minuten lang.

5.Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 170 °C und braten Sie das Rindfleisch weiter, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Beginnen Sie nach 15 bis 20 Minuten mit der Temperaturkontrolle. Für medium-rare sollte ein Fleischthermometer, das in die Nähe des Zentrums des Rindfleischs eingeführt wird, 52 °C erreichen. Für medium sollte die Kerntemperatur 54 bis 57 °C erreichen. Die gesamte Bratzeit hängt von der Größe des Bratens ab.

6.Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Ofen, legen Sie es auf einen Teller und decken Sie es locker mit Alufolie ab. Lassen Sie es vor dem Anschneiden mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen.

1.Entfernen Sie die Pilze aus der Pfanne und halten Sie sie warm, bis sie servierfertig sind.

2.Schmelzen Sie 10 g kalte Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Streuen Sie das Mehl ein und kochen Sie es unter Rühren 2 Minuten lang. Rühren Sie den Essig und die Rinderbrühe ein und bringen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack und geben Sie die Thymianblätter hinzu.

3.Kochen Sie die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze weiter, bis sie sich etwa um die Hälfte reduziert und leicht andickt. Für eine dickere Konsistenz kann die Sauce stärker reduziert werden.

1.Sobald das Fleisch geruht hat, schneiden Sie es schräg in dünne Scheiben und servieren Sie es mit den Pilzen und der heißen Bratensauce.