Name: Gefüllter und gerollter Schweinefiletbraten
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Schweinefilet; 80 g Semmelbrösel; 50 g getrocknete Korinthen; 0.5 Bund glatte Petersilie; 2 EL Olivenöl; 1 Stk Ei; 3 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Rosmarinzweige; 2 TL Salz; 1.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

8 Schritte

Vorbereitung

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Schweinefilet vorbereiten: Die kleine Fleischklappe am breiteren Ende des Filets entfernen und die letzten 5 cm vom schmalen Ende abschneiden. Die abgeschnittenen Fleischstücke fein hacken und beiseitelegen.Das Filet mit der kurzen Seite zu sich hinlegen. Mit einem Messer parallel zur Arbeitsfläche, etwa 2,5 cm vom unteren (mittleren) Rand entfernt, das Filet der Länge nach einschneiden. Den Schnitt bis etwa 1 cm vor dem anderen langen Rand fortsetzen, ohne das Filet komplett durchzuschneiden. Das Filet wie ein Buch aufklappen. Einige flache Schnitte in das aufgeklappte Fleisch machen, dabei darauf achten, nicht ganz durchzuschneiden.Das aufgeklappte Filet mit Frischhaltefolie abdecken und mit der glatten Seite eines Fleischklopfers auf etwa 1,2 cm Dicke plattieren. Das plattierte Filet aufrollen, wieder in Frischhaltefolie wickeln und kaltstellen.

Füllung und Braten

Für die Füllung die gehackten Fleischabschnitte, Petersilie (gehackt), Semmelbrösel, Korinthen, Knoblauch (gehackt), Rosmarin (gehackt), Ei, Olivenöl, 2 Teelöffel Salz, 1,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel gut vermischen, bis eine homogene Füllung entsteht.Das gekühlte Filet auf der Arbeitsfläche ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Filet verteilen, dabei an einer der langen Seiten einen etwa 5 cm breiten Rand freilassen. Das Filet fest aufrollen, beginnend an der Seite mit der Füllung und endend am freien Rand. Mit Küchengarn zusammenbinden, um die Form zu sichern. Das gerollte Filet von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd bei hoher Hitze erhitzen. Das gefüllte Filet hineinlegen und von allen Seiten goldbraun anbraten, pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten.Das angebratene Filet in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 30 Minuten braten, bis es im Kern noch leicht rosa ist. Ein Fleischthermometer sollte eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C anzeigen. Das Filet auf einen Teller legen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor das Küchengarn entfernt und es in Scheiben geschnitten wird.

Gefüllter und gerollter Schweinefiletbraten

Hauptzutaten

Zutaten

Hauptzutaten

Zubereitung

Vorbereitung

Füllung und Braten

Notizen zum Rezept

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