Geräucherte Hochrippe vom Rind

1.Das Fleisch rundherum großzügig mit Salz bestreuen. Anschließend die Hochrippe fest in Frischhaltefolie wickeln und für 4 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2.In einer Schüssel Olivenöl, grob geschroteten schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Rosmarin, Thymian, Zwiebelpulver, Paprikapulver und Cayennepfeffer vermischen. Diese Gewürzmischung etwa 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

1.Drei Viertel der Öl-Gewürz-Mischung über die Hochrippe gießen und gut in die Oberseite und Seiten des Fleisches einmassieren. Das Fleisch wenden, die restliche Mischung darüber geben und ebenfalls einmassieren. Die marinierte Hochrippe auf einen Teller legen und für mindestens 1 Stunde, oder bis zu 12 Stunden, im Kühlschrank kalt stellen.

2.Den Smoker auf 107 °C bis 110 °C vorheizen. Hickory- oder Pekannus-Holzchips hinzufügen. Ein ofenfestes Fleischthermometer in die dickste Stelle der Hochrippe stecken. Das Fleisch in den Smoker legen und für 3 bis 3,5 Stunden räuchern, bis es medium-rare ist. Ein sofort ablesbares Thermometer sollte im Kern 54 °C anzeigen.

1.Die Hochrippe aus dem Smoker nehmen. Den Grill auf die höchste Stufe vorheizen oder den Backofen auf 260 °C bis 288 °C vorheizen.

2.Das Fleisch auf dem heißen Grill oder im vorgeheizten Ofen für etwa 5 bis 10 Minuten anbraten, bis eine knusprige Kruste entsteht (Reverse Sear). Dies verleiht dem Braten eine schöne Textur.

3.Den Braten vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.