Zitronen-Ricotta-Kekse

Schritt 1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Schritt 2.In einer großen Schüssel den Ricotta, Zucker, Ei, Vanilleextrakt und den Abrieb der Zitrone mit einem Handmixer schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl und Backpulver einrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Schritt 3.Mit einem kleinen Keksausstecher oder einem Esslöffel etwa 1,5 EL Teig entnehmen und mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Teigkugel zu einer etwa 18 cm langen Rolle formen. Diese Rolle zu einer Schleife formen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und dabei 9 Kekse pro Backblech anordnen. Die geformten Kekse mit Puderzucker bestreuen.

Schritt 4.Die Kekse im vorgeheizten Ofen 15 bis 16 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.