Vegane Himbeer-Schoko-Törtchen

Schritt 1.Die Datteln und Walnüsse in einer Küchenmaschine zu einer feinen Masse verarbeiten. Drücken Sie etwa 2 Esslöffel dieser Dattel-Walnuss-Mischung fest in die Böden einer Mini-Törtchenform mit 12 Mulden. Stellen Sie die Form ins Gefrierfach, während Sie die Ganache zubereiten.

Schritt 2.Die Schokoladenchips und das Kokosöl in einer Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser schmelzen lassen. Dabei häufig umrühren und die Seiten mit einem Teigschaber abkratzen, um ein Anbrennen zu verhindern. Dies dauert etwa 5 Minuten. Geben Sie die geschmolzene Schokolade in die Küchenmaschine. Fügen Sie die Kokoscreme und das Kakaopulver hinzu und verarbeiten Sie alles etwa 1 Minute lang, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 3.Verteilen Sie etwa 1 ½ Teelöffel der Ganache auf jedem Törtchenboden und streichen Sie sie bis zu den Rändern, sodass sie etwa die Hälfte der Höhe der Törtchenform erreicht. Frieren Sie die Törtchen etwa 10 Minuten lang ein, bis die Ganache fest ist.

Schritt 4.Die frischen Himbeeren in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis eine soßenartige Konsistenz entsteht. Eine Schicht der zerdrückten Himbeeren auf die fest gewordene Ganache streichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Frieren Sie die Törtchen weitere 20 Minuten ein, bis die Himbeersoße fest ist und beim Auftragen der restlichen Ganache nicht verrutscht.

Schritt 5.Füllen Sie die restliche Ganache in die Törtchenformen, bis sie den oberen Rand erreichen. Streichen Sie die Ganache bis zu den Rändern, um die Himbeersoße möglichst gut zu versiegeln. Frieren Sie die Törtchen weitere 10 Minuten ein, damit sie fest werden. Wenn Sie die Törtchen innerhalb von 2 Stunden servieren möchten, bewahren Sie sie bis dahin im Kühlschrank auf.