Vegane Lebkuchen-Kekse nach Großvaters Art

Schritt 1.Melasse, braunen Zucker und Pflanzenfett in einer großen Schüssel verrühren. Mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen. Das kalte Wasser hinzufügen und alles glatt rühren. Es ist normal, wenn sich das Pflanzenfett etwas trennt.

Schritt 2.In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Zimt, Nelken, Piment, Ingwer und Salz sieben. Die Mehlmischung zur Melassemischung geben und verrühren, bis alles gut eingearbeitet ist und ein weicher Teig entsteht. Den Teig in zwei Kugeln formen und für 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis er gekühlt ist.

Schritt 3.Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Backspray besprühen.

Schritt 4.Nacheinander eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Für knusprigere Kekse etwa 6 mm dick, für weichere Kekse etwa 12 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen die Kekse ausstechen und mit etwa 2,5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Schritt 5.Die Kekse im vorgeheizten Ofen 12 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Sofort nach dem Backen auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen, besonders wenn sie glasiert werden sollen.