Melonen-Zuckerkekse

Schritt 1.Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

Schritt 2.In einer großen Schüssel Pflanzenfett und Butter mit einem elektrischen Handmixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach hinzufügen und gut weiterschlagen. Ei, Milch und Vanilleextrakt einrühren, bis alles gut verbunden ist. Die Mehlmischung löffelweise dazugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren.

Schritt 3.Rote Lebensmittelfarbe unter den Teig rühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Schritt 4.Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 5.Den Teig halbieren; eine Hälfte im Kühlschrank aufbewahren. Die andere Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7,5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und jeden Kreis halbieren. Die Teighälften auf ein unbefettetes Backblech legen. Einige Schokoladenstückchen in jeden Keks drücken. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Schritt 6.Die Kekse im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten backen. Sie sollen nicht braun werden. Die Kekse anschließend vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Schritt 7.Puderzucker und Wasser in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen und verrühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.

Schritt 8.Die runde Kante jedes Kekses in den grünen Guss tauchen. Die getauchten Kekse auf Wachspapier legen, bis der Guss fest ist.