Meeresschaum-Konfekt

1.Braunen Zucker, weißen Zucker, Wasser, Maissirup und Salz in einem schweren Topf (ca. 2 Liter Fassungsvermögen) vermischen. Zugedeckt kochen, bis die Mischung sprudelnd kocht. Den Deckel entfernen und ein Zuckerthermometer in den Topf geben. Ohne Umrühren kochen, bis eine Temperatur von 127 °C erreicht ist. Vom Herd nehmen.

2.In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen. Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen mit einem Handmixer auf höchster Stufe zum Eiweiß gießen. Vanilleextrakt und Pekannuss-Aroma hinzufügen.

3.Weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und das Konfekt seinen Glanz verliert. Die gehackten Pekannüsse unterheben und löffelweise auf Backpapier setzen. Sobald das Konfekt fest geworden ist, in einem luftdichten Behälter aufbewahren.