Karotten mit Tamarinden-Glasur und Bohnen-Dip

1.Alle Zutaten bereitlegen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

1.Die Karotten putzen und schrubben. Etwa 240 ml des Karottengrüns für den Bohnen-Dip beiseitelegen.

2.Die Karotten auf einem großen Backblech mit Ingwer, granuliertem Knoblauch, Cayennepfeffer, 1 EL Olivenöl und 1,5 TL Salz vermischen.

3.In einer kleinen Schüssel Tamarindenpaste, Honig, Kokosaminosauce, schwarzen Pfeffer, das restliche Olivenöl (2 EL) und 0,75 TL Salz glatt verrühren. Beiseitestellen.

4.Die Karotten im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie teilweise zart sind. Aus dem Ofen nehmen.

5.Etwa 60 ml der Tamarindenmischung über die Karotten träufeln und gleichmäßig wenden. Zurück in den Ofen geben und weitere 5 Minuten braten, bis die Karotten zart, gebräunt und klebrig sind.

1.Währenddessen für den Bohnen-Dip die abgetropften und gespülten weißen Bohnen, das beiseitegelegte Karottengrün, Koriander, Olivenöl, Minze, geriebenen Knoblauch, gehackte Chili und Salz in einen Food Processor geben.

2.Alles etwa 1 Minute lang pürieren, bis die Mischung größtenteils glatt ist. Dabei bei Bedarf die Seiten des Behälters abschaben.

3.Bei laufendem Food Processor nach und nach das eiskalte Wasser dazugießen und weitere 1 Minute pürieren, bis die Mischung sehr cremig ist.

1.Den Bohnen-Dip auf einer Servierplatte verteilen und die gerösteten Karotten darauf anrichten.

2.Nach Geschmack mit der restlichen Tamarindenmischung beträufeln.

3.Mit fein gehackter roter Zwiebel und frischem Koriander garnieren.