Hausgemachter Filoteig

1.Alle Zutaten bereitlegen.

2.240 g Mehl in eine Rührschüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Olivenöl und Salz hinzufügen.

3.Das warme Wasser und den Weißweinessig in die Mulde gießen. Alles 1 bis 2 Minuten lang mixen, bis der Teig sich gerade so verbindet und sich von den Schüsselwänden löst.

4.Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 bis 3 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Dabei nur so viel Mehl verwenden, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche oder den Händen klebt. Weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.

5.Den Teigballen in Frischhaltefolie wickeln und 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

6.Den Teig mit einer Küchenwaage in zwanzig Portionen zu je 25 g teilen und jede Portion zu einer Kugel rollen. Die Kugeln auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie beim Ausrollen nicht austrocknen. In 5er-Chargen arbeiten.

7.Maisstärke und 2 EL Mehl in einer Schüssel mischen. Eine Arbeitsfläche und die erste Teigkugel mit der Maisstärke-Mischung bestäuben.

8.Die Teigkugel flach drücken und zu einem Kreis von etwa 12 cm Durchmesser ausrollen. Erneut mit der Maisstärke-Mischung bestäuben. Den Kreis beiseitelegen. Vier weitere Teigkugeln auf den gleichen Durchmesser ausrollen und auf den ersten Kreis stapeln, wobei jede Schicht mit weiterer Maisstärke-Mischung bestäubt wird, um ein Aneinanderkleben zu verhindern.

9.Sobald fünf Kreise gestapelt sind, den Stapel zu einem größeren Kreis ausrollen, der etwa doppelt so groß ist. Dabei den Teig immer wieder drehen, um eine runde Form zu erhalten. Jede Schicht trennen und die Kreise auslegen. Bei Bedarf mehr Maisstärke-Mischung auftragen und die Kreise wieder stapeln.

10.Den 5-lagigen Stapel erneut ausrollen, bis er hauchdünn ist (etwa 25 bis 30 cm Durchmesser). Auf ein Blatt Backpapier legen und mit einem weiteren Blatt Backpapier bedecken. Den Teig vorsichtig aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.

11.Die restlichen 15 Teigkugeln in 5er-Chargen auf die gleiche Weise verarbeiten.