Schneller Blätterteig

1.In einer großen Schüssel das Weizenmehl Type 405, Weizenmehl Type 550, Salz und Zucker vermischen. Die kalte Butter in etwa esslöffelgroße Stücke schneiden und unter die Mehlmischung rühren, sodass jedes Butterstück vollständig mit Mehl umhüllt ist.

2.Das kalte Wasser mit dem Zitronensaft vermischen und nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben. Dabei die Zutaten leicht vermengen, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist. Den Teig zu einer Kugel formen.

3.Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck von etwa 1,5 cm Dicke ausrollen. Versuchen Sie, die Kanten so quadratisch wie möglich zu halten. Der Teig mag zunächst ungleichmäßig aussehen, aber das ist normal. Den Teig wie einen Geschäftsbrief in drei Teile falten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4.Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Ihn um 90 Grad drehen. Erneut zu einem Rechteck ausrollen und wieder in drei Teile falten. Wenn der Teig noch kalt und gut zu handhaben ist, drehen und rollen Sie ihn ein drittes Mal aus und falten ihn erneut. Andernfalls den Teig für weitere 30 Minuten kühlen und dann fortfahren.

5.Zum Schluss den Teig auf die Größe eines Backblechs ausrollen. Auf ein leicht bemehltes Backblech legen, in Frischhaltefolie wickeln und vor der Verwendung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

6.Zur Verwendung den Teig auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen und mit einem scharfen Messer in die gewünschte Form schneiden. Verwenden Sie ihn wie in Rezepten für Blätterteig angegeben oder füllen Sie ihn nach Belieben und backen Sie ihn in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen, bis er aufgegangen und goldbraun ist.