Gerösteter Blumenkohlsalat mit Zitronen-Tahini-Dressing

1.Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und auf ein großes Backblech legen. Die rote Zwiebel in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden und ebenfalls auf das Backblech geben. Blumenkohl und Zwiebeln mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen, sodass Blumenkohl und Zwiebeln gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

2.Den Blumenkohl und die Zwiebeln im vorgeheizten Ofen 20 Minuten rösten. Anschließend umrühren und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis der Blumenkohl zart ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Den Blumenkohl etwas abkühlen lassen.

3.Während Blumenkohl und Zwiebeln rösten, das Zitronen-Tahini-Dressing zubereiten. Tahini, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz in einen Mixer geben. Alles pürieren, bis es glatt ist, und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

4.Die Kichererbsen abgießen und abspülen. In eine Pfanne geben und zusammen mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer und einer Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten, oder bis sie brutzeln und leicht knusprig werden. Die Kichererbsen von der Hitze nehmen.

5.Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken (etwa 1,5 Tassen locker gepackt, wenn gehackt).

6.Für den Salat den gerösteten Blumenkohl und die Zwiebeln in einer Schüssel mit den gewürzten Kichererbsen und der gehackten Petersilie vermischen. Das Zitronen-Tahini-Dressing darüber träufeln und alles gut vermengen. Warm oder kalt servieren.