Gegrillte Schweinefilet-Ananas-Spieße mit Mojo-Marinade

1.Die Limetten abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch und Koriander fein hacken.

2.In einer Schüssel Olivenöl, Limettenabrieb, Limettensaft, Orangensaftkonzentrat, Wasser, 2 EL gehackten Koriander, schwarzen Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und gehackten Knoblauch verrühren, bis alles gut vermischt ist.

3.Die Hälfte der Marinade in ein verschließbares Gefäß geben und für die spätere Verwendung als Sauce im Kühlschrank aufbewahren.

1.Das Schweinefilet in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Größere Scheiben quer halbieren.

2.Die restliche Marinade in einen großen, wiederverschließbaren Beutel geben. Das Schweinefleisch hinzufügen, die meiste Luft herausdrücken, den Beutel verschließen und das Fleisch so lange massieren, bis es vollständig mit der Marinade bedeckt ist.

3.Das Fleisch für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

1.Den Gasgrill auf 200 °C vorheizen. Den Grillrost reinigen und leicht einölen.

2.Die Ananas in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden.

3.Schweinefleisch- und Ananasstücke abwechselnd und gleichmäßig auf sechs Spieße stecken. Die restliche Marinade aus dem Beutel entsorgen.

4.Die Spieße auf dem vorgeheizten Grill von jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen, bis das Schweinefleisch in der Mitte nicht mehr rosa ist. Ein Fleischthermometer sollte eine Kerntemperatur von 63 °C anzeigen.

5.Die Spieße vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen.

1.In der Zwischenzeit für die Sauce das Speckfett, die gehackte Minze und den restlichen Koriander zur beiseitegestellten Marinade geben und gut umrühren.

2.Die fertigen Spieße mit der Sauce beträufeln und warm mit Limettenspalten servieren.