Würzige Wachtel-Tajine

1.Das Ras el Hanout gründlich auf der gesamten Wachtel verteilen, auch unter den Flügeln und Beinen. Die Wachtel 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2.Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das untere Ofengitter auf die niedrigste Position schieben und die mittleren Gitter entfernen.

3.Einen Diffusor auf den Herd stellen, damit der Tajine-Boden nicht direkt mit der Flamme in Kontakt kommt. Den Tajine-Boden auf den Diffusor stellen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl hinzufügen.

4.Sobald das Öl heiß ist, die in 2,5 cm große Scheiben geschnittenen Karotten und den in 1,2 cm große Ringe geschnittenen Lauch hinzufügen. Anbraten, bis der Lauch zart ist, etwa 5 Minuten. Den Lauch mit einem Holzlöffel in einzelne Ringe trennen. Das Gemüse an die Seiten des Tajine schieben und die Wachtel sowie die zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Die Wachtel von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt ist, etwa 10 Minuten. Gegebenenfalls etwas Öl nachgießen, abhängig vom Fettgehalt der Wachtel. Den Tajine vom Herd nehmen.

5.Die getrockneten Aprikosen, die in 2,5 cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln und die Cherrytomaten um die Wachtel herum anordnen, sodass die Wachtel unbedeckt bleibt. Alle Zutaten mit Loomi Aswad bestreuen.

6.Den Tajine abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Braten, bis die Kerntemperatur der Wachtel 65 °C erreicht hat, was etwa 35 bis 40 Minuten dauert.

7.Den Tajine aufdecken und, falls gewünscht, die Wachtel 2 bis 3 Minuten unter dem Grill bräunen.

8.Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen. Dazu passt eiskalte Milch.