Vegetarische Pho mit Tofu und Pilzen

Schritt 1.Die Zwiebel schälen und halbieren, die Knoblauchzehen grob hacken. Gemüsebrühe, Zwiebel, Sojasauce, Knoblauch, Zimtstangen, gemahlenen Ingwer, Sternanis und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

Schritt 2.Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Brühe 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Anschließend die festen Bestandteile mit einem Schaumlöffel entfernen und die Brühe heiß halten.

Schritt 3.Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Beiseitestellen, bis die Nudeln weich sind, etwa 8 bis 10 Minuten. Danach abgießen und gründlich abspülen. Die Nudeln auf 6 Servierschüsseln verteilen.

Schritt 4.In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Den Tofu abtropfen lassen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Tofu portionsweise in einer einzigen Schicht goldbraun braten, etwa 6 Minuten pro Seite.

Schritt 5.Den gebratenen Tofu und die Enoki-Pilze etwa 5 Minuten in der heißen Brühe köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. Anschließend den Tofu und die Pilze in die Servierschüsseln mit den Nudeln geben.

Schritt 6.Die Frühlingszwiebeln dünn schneiden und den Koriander grob hacken. Beides über die Suppe streuen. Die heiße Brühe darüber schöpfen.

Schritt 7.Die Limette in Spalten schneiden und die Jalapeño-Chilis in Ringe. Die Limettenspalten, Jalapeño-Ringe, Mungobohnensprossen und Thai-Basilikumblätter zum Garnieren separat dazu reichen.