Vietnamesische vegetarische Currysuppe

1.Zwiebel grob hacken, Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras in ca. 5 cm lange Stücke teilen. Paprika grob würfeln, Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und vierteln.

1.In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Schalotten darin andünsten, bis sie weich und glasig sind.

2.Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Currypulver hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren kochen, damit sich die Aromen des Currys entfalten können.

3.Den grünen Paprika, Karotten, Champignons und Tofu in den Topf geben und kurz mitbraten.

4.Gemüsebrühe und Wasser angießen. Mit Fischsauce, Chiliflocken, Lorbeerblatt und Kaffir-Limettenblättern würzen. Alles zum Kochen bringen.

5.Die geviertelten Kartoffeln und die Kokosmilch einrühren. Sobald die Suppe erneut kocht, die Hitze reduzieren und die Suppe 40 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind.

1.Die Suppe in Schalen füllen und jede Portion mit frischen Mungobohnensprossen und gehacktem Koriander garnieren.