Überbackene Aubergine mit Käse

1.Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Aubergine in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten der Auberginenscheiben mit Olivenöl bepinseln und auf ein Backblech legen. Mit Knoblauchpulver bestreuen und ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht weich werden.

1.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Spinat, die gewürfelten Tomaten, die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles etwa 2 Minuten kochen und rühren, bis der Spinat zusammenfällt und die Tomaten Saft ziehen.

2.In einer mittelgroßen Schüssel 125 g Mozzarella, 125 g Parmesan und den Ricotta miteinander vermischen. Beiseitestellen.

1.Eine Auflaufform (ca. 23x33 cm) leicht einfetten. Die vorgebackenen Auberginenscheiben darin auslegen.

2.Die Spinat-Tomaten-Mischung auf den Auberginenscheiben verteilen. Anschließend die Käse-Ricotta-Mischung gleichmäßig und dünn darüber streichen.

3.Die Tomaten-Pastasauce über die Käseschicht geben. Mit dem restlichen Mozzarella (50 g), Parmesan (50 g) und den italienischen Kräutern bestreuen.

4.Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Aubergine zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.