Sizilianische Weihnachtspizza (Sfincione)

1.Das warme Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Die Hefe darüberstreuen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sie Blasen bildet.

2.Salz, Zucker, 3 EL Olivenöl (vom Teig) und Mehl hinzufügen. Den Teig 6-7 Minuten kneten, dabei bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen, bis der Teig sehr elastisch und klebrig ist.

3.Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

1.Während der Teig geht, 2 EL Olivenöl (von der Sauce) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln würfeln und mit etwas Salz zum Öl geben.

2.Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 6-7 Minuten anbraten, bis sie weicher, süßer und durchscheinend sind.

3.Chiliflocken, schwarzen Pfeffer, Tomatenmark, Oregano und die abgetropften Sardellenfilets hinzufügen. Alles gut vermischen, bis sich die Sardellen aufgelöst haben.

4.Die Marinarasauce und das Wasser hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

1.Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

2.In einer Schüssel Semmelbrösel und Pecorino Romano vermischen. Mit einer Gabel auflockern.

3.Das vom Abtropfen der Sardellen beiseitegestellte Öl und 2 EL Olivenöl (vom Belag) hinzufügen. Alles vermischen, bis die Semmelbrösel gut befeuchtet sind.

1.Ein Backblech (ca. 33x46 cm) großzügig mit bis zu 3 EL Olivenöl (vom Belag) einfetten.

2.Die Hände ölen und den Teig auf das Backblech geben. Den Teig ziehen, dehnen und in die Ecken des Blechs drücken. Wenn der Teig zu schnell schrumpft, kurz ruhen lassen und dann weiterarbeiten.

3.Die vorbereitete Sauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen.

4.Mozzarella und Provolone gleichmäßig über der Sauce verteilen.

5.Die Semmelbröselmischung gleichmäßig darüberstreuen, nicht andrücken. Das restliche Olivenöl (vom Belag) darüberträufeln.

6.Die Pizza im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis der Boden durchgebacken und schön gebräunt ist. So lange backen, wie es geht, ohne dass die Krümel auf der Oberseite verbrennen, damit der Boden so knusprig wie möglich wird.

7.Die fertige Pizza auf ein Kuchengitter schieben, um ein Durchweichen des Bodens zu verhindern. Nach dem Abkühlen auf ein Schneidebrett legen und servieren.