Rote Bete Blätter und Baby Spinat mit Kidneybohnen

1.Die Kidneybohnen abgießen, dabei etwa 60 ml des Abtropfwassers auffangen. Bohnen und aufgefangene Flüssigkeit beiseitestellen.

2.Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und darin etwa 8 Minuten braten, bis sie glasig ist und leicht zu bräunen beginnt. Den Knoblauch zerdrücken und hinzufügen, dann etwa 1 weitere Minute braten, bis er duftet.

3.Den Spinat grob hacken und die Rote Bete Blätter und Stiele ebenfalls grob hacken. Beides in die Pfanne geben, die Pfanne teilweise abdecken und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Blätter zusammenfallen.

4.Die vegetarischen Speckwürfel hinzufügen. Die Kidneybohnen mit der beiseitegestellten Flüssigkeit dazugeben und unter häufigem Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen.

5.Den Rotweinessig einrühren und die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Gemüse zart ist. Mit Salz abschmecken und servieren.