Name: Rohkost-Picknicksalat mit Speck und cremiger Vinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 360 g Brokkoli; 250 g tiefgekühlte Erbsen; 120 g Stangensellerie; 120 g grüne kernlose Weintrauben; 120 g rote kernlose Weintrauben; 100 g getrocknete Preiselbeeren; 6 Scheiben Speck; 60 g grüne Zwiebeln; 60 g Mandelstifte; 360 ml Mayonnaise; 60 g Parmesan; 60 ml Weißweinessig; 60 g Zucker; 2 EL Zwiebel; 1 TL Salz

Zubereitung

7 Schritte

Vorbereitung

Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dies dauert etwa 8 bis 10 Minuten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, zerbröseln und beiseitestellen.Währenddessen den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen, den Stangensellerie würfeln und die grünen Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die tiefgekühlten Erbsen auftauen lassen.Für das Dressing die Zwiebel fein reiben.

Zubereitung des Salats

In einer großen Schüssel den zerbröselten Speck, Brokkoli, Stangensellerie, Erbsen, Preiselbeeren, grüne Zwiebeln, grüne und rote Weintrauben sowie die Mandelstifte vermengen.In einer separaten Schüssel Zucker, Salz, Weißweinessig, geriebene Zwiebel, Parmesan und Mayonnaise mit einem Schneebesen verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.