Meeresfrüchte-Risotto

Schritt 1.Muscheln, Venusmuscheln und Garnelen jeweils in separaten Schüsseln mit kaltem Salzwasser für 1 Stunde einweichen. Anschließend abgießen. Die Garnelen schälen und entdarmen, dabei Köpfe und Schalen aufbewahren.

Schritt 2.Für den Fond die Garnelenköpfe und -schalen zusammen mit Wasser, geviertelter Tomate, geviertelter Zwiebel, geschnittenen Karotten und Stangensellerie in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 40 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3.Den Fond durch ein feinmaschiges Sieb passieren und die festen Bestandteile entsorgen. Den Fond warm halten.

Schritt 4.2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich ist. Den Reis einrühren und 2 bis 3 Minuten braten, bis er glasig ist und mit Öl überzogen ist. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und 250 ml Weißwein hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist, etwa 3 Minuten.

Schritt 5.Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Eine Kelle des warmen Fischfonds hinzufügen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang mit dem restlichen Fond wiederholen, dabei nach jeder Zugabe rühren, bis der Reis cremig und fast gar ist (al dente), etwa 15 Minuten.

Schritt 6.1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen und 1 bis 2 Minuten goldbraun braten. Die Miesmuscheln und 125 ml Weißwein hinzufügen, abdecken und etwa 5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Vom Herd nehmen, den Knoblauch und nicht geöffnete Muscheln entsorgen. Die Muscheln aus den Schalen nehmen und warm halten. Die Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen.

Schritt 7.1 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen und 1 bis 2 Minuten goldbraun braten. Die Venusmuscheln und 125 ml Weißwein hinzufügen, abdecken und etwa 5 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Vom Herd nehmen, den Knoblauch und nicht geöffnete Muscheln entsorgen. Die Venusmuscheln aus den Schalen nehmen und warm halten. Die Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen.

Schritt 8.Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Eine zerdrückte Knoblauchzehe und die Garnelen hinzufügen; unter Rühren braten, bis die Garnelen rosa werden, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und den Knoblauch entsorgen.

Schritt 9.Etwas von der Kochflüssigkeit der Muscheln und Venusmuscheln über den Reis gießen und weitere 3 bis 5 Minuten kochen. Den Reis vom Herd nehmen. Die Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen unterheben. Mit der gehackten Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.