Klassische Muschelsuppe

1.Den Bacon in kleine Würfel schneiden und in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig braten. Den knusprigen Bacon aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

2.Zwei Esslöffel Baconfett im Topf lassen. Falls nötig, etwas Öl hinzufügen, um die Menge zu erreichen. Die Zwiebel würfeln und in dem Baconfett ca. 5 Minuten weich dünsten. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, bis sie duften.

3.Das Kartoffelpüree, den gesamten Muschelsaft (aus den Flaschen und von den abgetropften Muscheln) und das Wasser mit einem Schneebesen einrühren. Die festkochenden Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und ebenfalls hinzufügen. Die Suppe zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind (ca. 10 Minuten).

4.Die abgetropften Muscheln, die Sahne und die gehackte Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die Suppe gut durchwärmen und servieren. Jede Portion mit dem beiseite gestellten knusprigen Bacon garnieren.