Herbstlicher Hähnchensalat mit Pekannüssen und Preiselbeeren

1.Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Olivenöl hinzufügen. Die gewürzten Hähnchenbrustfilets in die Pfanne geben und von jeder Seite 5 bis 7 Minuten braten, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind und der Fleischsaft klar austritt. Die Kerntemperatur sollte mindestens 74 °C betragen. Das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.

3.In einer großen Schüssel die Salatblätter, die geschälten, entkernten und gewürfelten Äpfel, die Preiselbeeren, die glasierten Pekannüsse, den Parmesan und die dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen, bis alles gut miteinander verbunden ist.

4.Den Salat mit den geschnittenen Hähnchenstreifen belegen und mit der Balsamico-Vinaigrette servieren.