Geräucherter Truthahn vom Grill

Schritt 1.Die Holzkohle in die untere Schale des Räucherofens legen. Die Kohlen anzünden und warten, bis der Räucherofen eine Temperatur von 115 °C erreicht hat. Den Rost leicht einölen.

Schritt 2.Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hickory-Holzchips oder -stücke in einer Schale mit Wasser einweichen.

Schritt 3.Den Truthahn auf den vorbereiteten Rost legen. Zu Beginn des Räuchervorgangs zwei Hände voll angefeuchteter Holzchips hinzufügen, danach alle paar Stunden eine Handvoll weiterer Chips. Den Räucherofen schließen und die Temperatur konstant bei 115 °C halten. Den Deckel nicht häufig anheben, da dies Wärme und Rauch entweichen lässt. Den Truthahn weiter räuchern, bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels gesteckt wird, 74 °C anzeigt. Dies dauert etwa 6 Stunden.

Schritt 4.Den Truthahn aus dem Räucherofen nehmen. Locker mit Alufolie abdecken und vor dem Tranchieren ruhen lassen.