Frischer Beeren-Kaffeekuchen

Schritt 1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25 cm große Gugelhupfform mit Backspray einfetten.

Schritt 2.Die Himbeeren und den braunen Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen. In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gründlich verrühren und ebenfalls beiseitestellen.

Schritt 3.In einer dritten Schüssel Sauerrahm, geschmolzene Butter und 2 Teelöffel Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie gut eingearbeitet sind. Anschließend die Mehlmischung kurz unterheben, bis der Teig gerade eben feucht ist.

Schritt 4.Die Hälfte der Himbeer-Zucker-Mischung und die Hälfte der Pekannüsse gleichmäßig in der vorbereiteten Gugelhupfform verteilen. Die Hälfte des Teiges darübergeben. Nun die restlichen Himbeeren und Pekannüsse daraufschichten und den restlichen Teig darüber verstreichen.

Schritt 5.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.

Schritt 6.Für die Glasur Milch, den restlichen halben Teelöffel Vanilleextrakt und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er mit der Glasur überzogen wird.