Eingemachte Tomatensuppe

1.Tomaten, Zwiebeln und Staudensellerie grob hacken. Alle gehackten Zutaten in einen großen Topf geben. Gerade so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind (ca. 20-30 Minuten).

2.Die Gemüsemischung durch ein Sieb oder eine Passiermühle passieren. Die festen Bestandteile entsorgen und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Zucker und Salz einrühren.

1.Die weiche Butter und das Mehl in einem Mixer glatt verrühren. Den gekühlten Tomatensaft hinzufügen und erneut mixen, bis eine homogene Mischung entsteht.

2.Die Tomatensaftmischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze in den Topf mit der Suppenbasis geben. Weiterkochen und rühren, bis die Suppe heiß ist und leicht andickt.

1.Während die Suppe kocht, etwa 4 Einmachgläser (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) auf Risse und die Deckel auf Rost überprüfen. Beschädigte Teile aussortieren.

2.Die Gläser in kochendem Wasser sterilisieren, bis die Suppe fertig ist. Neue, unbenutzte Deckel und Dichtungsringe in warmem Seifenwasser waschen.

1.Die heiße Tomatensuppe in die sterilen Gläser füllen, dabei einen Rand von ca. 0,5 cm zum oberen Rand lassen. Mit einem Messer oder einem dünnen Spatel um die Innenseiten der Gläser fahren, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Den Glasrand mit einem feuchten Küchentuch säubern, um Rückstände zu entfernen. Die Deckel aufsetzen und die Schraubringe fest anziehen.

2.Ein Gitter auf den Boden eines großen Einkochtopfes legen und diesen zur Hälfte mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen und die Gläser mit einem Heber etwa 5 cm voneinander entfernt in das kochende Wasser stellen. Weitere kochendes Wasser hinzufügen, bis die Gläser mindestens 2,5 cm bedeckt sind. Das Wasser erneut sprudelnd aufkochen lassen, den Topf abdecken und die Gläser 20 bis 30 Minuten einkochen.

1.Die Gläser vorsichtig aus dem Einkochtopf nehmen und auf einer mit Stoff bedeckten oder hölzernen Oberfläche mit einigen Zentimetern Abstand zueinander vollständig abkühlen lassen.

2.Nach dem Abkühlen die Mitte der Deckel mit einem Finger überprüfen, um sicherzustellen, dass die Deckel nicht nach oben oder unten federn (Vakuumprüfung). Die eingemachte Suppe an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Vor dem Öffnen mindestens 12 Stunden warten.