Eier-Muffins mit Spinat und Speck

1.Heizen Sie den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine Muffinform mit 12 Mulden mit etwas Olivenöl ein.

1.Den Speck fein würfeln. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck darin unter gelegentlichem Wenden 5 bis 10 Minuten knusprig braten. Den gebratenen Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2.Die Zwiebeln fein würfeln, die Pilze putzen und klein schneiden. Im gleichen Speckfett in der Pfanne die gewürfelten Zwiebeln, den Spinat und die geschnittenen Pilze etwa 5 bis 10 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

1.Die gedünstete Zwiebel-Spinat-Pilz-Mischung in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist.

2.In einer Schüssel die pürierte Gemüsemischung, die Eier, den zerbröselten Feta und den knusprigen Speck gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

3.Die Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinformen füllen.

1.Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.