Deftiger Vegetarischer Eintopf

Schritt 1.Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Karotten, Zwiebel und Staudensellerie hinzufügen. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Zwiebeln glasig sind, etwa 3 Minuten. Dann Knoblauch, Lorbeerblatt, Koriander, Currypulver, Oregano, Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.

Schritt 2.Wasser, Linsen und passierte Tomaten einrühren. Die Hitze auf hoch stellen, den Topf abdecken und alles zum Kochen bringen. Dies ist wichtig für die Bekömmlichkeit der Linsen.

Schritt 3.Kartoffeln, Kidneybohnen, geschälte Tomaten und Erdnussbutter langsam hinzufügen. Erneut abdecken und weitere 3 Minuten kochen lassen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Zugedeckt köcheln lassen, bis alles Gemüse zart ist und sich die Aromen verbunden haben, was etwa 1 Stunde dauert.