Sommerlicher Krustenloser Gemüsequiche

1.Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Eine 23 cm große Auflaufform oder Tarteform mit 1 TL Olivenöl einfetten.

2.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch hacken. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl anbraten, bis der Knoblauch duftet, etwa 2 bis 3 Minuten.

3.Den Grünkohl hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis der Grünkohl zusammenfällt.

4.Die Tomate würfeln und die Karotten reiben. Tomaten und Karotten zur Grünkohlmischung geben und weitere 5 Minuten kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

5.In einer Schüssel Eier und Milch verquirlen. Den geriebenen Cheddar, die Grünkohlmischung und die gehackte Petersilie zur Eiermischung geben und gut verrühren.

6.Die Quichemischung in die vorbereitete Auflaufform gießen.

7.Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Quiche in der Mitte fest ist und ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt, etwa 50 Minuten. Vor dem Anschneiden 2 bis 3 Minuten in der Form abkühlen lassen.