Buttermilch-Maisbrot mit Speck und Mais

1.Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm) mit Backspray einsprühen oder einfetten.

2.Den Speck würfeln und in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig gebräunt und knusprig ist. Den gebratenen Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 EL des Speckfetts für später aufbewahren.

3.In einer großen Schüssel Maismehl, Mehl, Backpulver, Zucker, Natron und Salz gut vermischen.

4.In einer separaten Schüssel Buttermilch und Eier verquirlen. Die geschmolzene Butter und das beiseitegestellte Speckfett dazugeben und unterrühren.

5.Die Buttermilchmischung zu den trockenen Zutaten geben. Den gebratenen Speck und den aufgetauten Mais hinzufügen und alles nur so lange verrühren, bis die Zutaten gerade eben feucht sind. Nicht überrühren!

6.Den Teig in die vorbereitete Backform geben und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.

7.Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich die Ränder der Backform lösen.

8.Die Form auf einem Kuchengitter 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Das Maisbrot in 12 Quadrate schneiden und warm servieren.