Bananen-Kaki-Zimt-Muffins

1.Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 6 Papierförmchen auslegen.

1.Die Bananen schälen und zusammen mit der geschälten Kaki in einer großen Rührschüssel zerdrücken.

2.Den Zucker, das geschmolzene Kokosöl, das Ei und den Vanilleextrakt nacheinander zur Bananen-Kaki-Mischung geben. Nach jeder Zugabe gut verrühren.

3.In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz sieben. Die Mehlmischung mit einem Löffel unter die Bananenmischung rühren, bis der Teig gerade eben kombiniert ist. Nicht überrühren.

4.Die Muffinförmchen zu etwa drei Vierteln mit dem Teig füllen.

1.Für das Topping 1 EL Zucker und den Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und über den Muffin-Teig streuen.

2.Die Muffins im vorgeheizten Ofen 18 bis 23 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.