Auberginen-Pappardelle mit Tomaten und Mozzarella

1.Die Aubergine in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in einem Sieb auslegen und großzügig mit Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten abtropfen lassen, dann abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend die Auberginenscheiben würfeln.

2.In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Pappardelle darin etwa 10 bis 11 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.

3.1,5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel darin unter Rühren anbraten, bis sie gebräunt sind (ca. 5-10 Minuten). Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen, falls die Aubergine zu trocken wird. Die gebratenen Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, das restliche Öl in der Pfanne belassen.

4.Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen. Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin etwa 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Die gebratenen Auberginen wieder in die Pfanne geben und mit Oregano würzen. Alles weitere 1 Minute unter Rühren braten.

5.Die passierten Tomaten, Rotweinessig, Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer zur Auberginenmischung geben und gut verrühren. Die Pfanne abdecken und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist.

6.Die fertige Sauce mit den gekochten Pappardelle in einer großen Schüssel vermischen. Den Büffelmozzarella in Stücke reißen und die Pasta damit belegen. Den frischen Basilikum grob hacken und darüberstreuen. Sofort servieren.