Name: Ahorn-Cannellini-Bohnen-Salat mit Baby-Brokkoli und Butternusskürbis
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 794 g Cannellini-Bohnen; 240 ml Butternusskürbis; 240 ml Baby-Brokkoli; 60 ml Hühnerbrühe; 1 Stk rote Zwiebel; 3 Scheiben Speck; 4 EL Ahornsirup; 3 EL Olivenöl; 0.5 TL getrockneter Thymian

Zubereitung

7 Schritte

Vorbereitung

Die Cannellini-Bohnen abgießen, gründlich abspülen und in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen.Die rote Zwiebel fein hacken. Den Butternusskürbis schälen, entkernen und würfeln. Den Baby-Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Den Speck knusprig braten und anschließend zerbröseln.

Zubereitung des Salats

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte rote Zwiebel darin etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. 1 EL Ahornsirup hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Weitere 15 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel sehr zart und dunkelbraun ist. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und zu den warmen Bohnen geben.Einen weiteren EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Butternusskürbis hinzufügen und etwa 8 Minuten braten, bis er zart ist. 1 EL Ahornsirup dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis der Kürbis überzogen ist. Den Kürbis aus der Pfanne nehmen und zur Bohnenmischung geben.Das restliche Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Baby-Brokkoli hinzufügen und etwa 7 Minuten braten, bis er zart und leuchtend grün ist. Den Brokkoli ebenfalls zur Bohnenmischung geben.Die Hühnerbrühe zur Bohnenmischung gießen. Die restlichen 1 EL Ahornsirup und den getrockneten Thymian einrühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe erhöhen und alles sanft köcheln lassen, bis der Salat vollständig durchgewärmt ist. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.Den Salat vor dem Servieren mit dem zerbröselten Speck bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.