Zimtschnecken-Zucchini-Haferkekse

1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2.In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glatt ist.

3.In einer separaten Schüssel Mehl, Zimt, Natron und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis alles gut verbunden ist.

4.Die geraspelte Zucchini, Haferflocken, gehackte Pekannüsse und Zimtdrops nacheinander unter den Teig heben. Nach jeder Zugabe gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

5.Mit einem Esslöffel Häufchen des Teigs im Abstand von etwa 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche setzen.

6.Im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen, oder bis die Kekse goldbraun sind. Anschließend auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.