Zimt-Pistazien-Biscotti

Schritt 1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2.In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Nelken gut vermischen. In einer separaten großen Schüssel die zimmerwarme Butter und den Zucker mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Den Vanilleextrakt hinzufügen. Die Mehlmischung nur so lange unterrühren, bis sie gerade eben eingearbeitet ist. Anschließend die Zimtbackchips und Pistazien untermischen.

Schritt 3.Den Teig halbieren. Mit bemehlten Händen jede Hälfte zu einem etwa 23 cm langen Strang formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Stränge mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen.

Schritt 4.Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Stränge goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Die Ofentemperatur auf 165 °C reduzieren. Das Backpapier vom Backblech entfernen.

Schritt 5.Mit einem Brotmesser die Teigstränge vorsichtig in etwa 1,2 cm dicke Biscotti schneiden. Die Biscotti wieder auf das Backblech legen und zurück in den Ofen schieben.

Schritt 6.Etwa 10 Minuten backen, bis die Biscotti leicht geröstet sind. Aus dem Ofen nehmen, die Biscotti wenden und weitere 10 Minuten backen, bis auch die andere Seite leicht geröstet ist. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.