Weißer Berge-Zuckerguss

Schritt 1.Zucker, Wasser und Weinsteinpulver in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Dann den Deckel abnehmen und die Mischung kochen lassen, bis ein Zuckerthermometer 115 °C anzeigt. Dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten. Der Sirup sollte einen langen Faden ziehen, wenn er von einem Löffel tropft.

Schritt 2.Während der Sirup kocht, Eiweiß in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz steif schlagen.

Schritt 3.Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, diesen langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen zum Eischnee gießen, bis der Zuckerguss Spitzen bildet. Zum Schluss Vanilleextrakt und Salz unterrühren.