Vegetarische Ramen-Nudelsuppe mit Pilzen und Pak Choi

Schritt 1.Die Eier in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Eier 2 Minuten im heißen Wasser stehen lassen. Während die Eier kochen, eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Die gekochten Eier aus dem Topf nehmen und in das Eisbad legen, das Kochwasser im Topf lassen. Die Eier etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig schälen und beiseitelegen.

Schritt 2.In einer Pfanne Sesamöl und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Ingwerpaste hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten. Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Sojasauce und Mirin einrühren.

Schritt 3.Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und zur köchelnden Brühe geben. 5 Minuten kochen lassen. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, den Pak Choi hacken und die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen mit den Pilzen in die Brühe geben und 1 weitere Minute kochen.

Schritt 4.Während das Gemüse kocht, das für die Eier verwendete Wasser erneut erhitzen. Die Ramen-Nudeln in das kochende Wasser geben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie gerade eben weich sind. Abgießen.

Schritt 5.Eine Portion gekochte Nudeln in eine Schüssel geben und mit Brühe, Gemüse und einem Ei belegen. Mit Kimchi, Chili-Knoblauch-Sauce und in dünne Scheiben geschnittenen Radieschen garnieren. Mit den restlichen Nudeln, Brühe, Gemüse, Eiern und Toppings wiederholen.