Energie-Haferkekse

Schritt 1.Den Backofen auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche einfetten. Die Haferflocken in einem Mixer zu einem groben Mehl mahlen.

Schritt 2.In einer mittelgroßen Schüssel die abgetropften und gespülten Cannellini-Bohnen zu einer glatten Paste zerdrücken. Weißen Zucker, braunen Zucker und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren, bis alles vermischt ist.

Schritt 3.In einer separaten Schüssel das gemahlene Hafermehl, Backpulver, Natron und Zimt vermischen. Diese trockene Mischung unter die Bohnenmischung rühren.

Schritt 4.Die gehackten Datteln, Kokosraspel, Rosinen und gehackten Walnüsse unter den Teig heben.

Schritt 5.Mit einem Löffel Teighäufchen auf die vorbereiteten Backbleche setzen.

Schritt 6.Im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind. Die Kekse 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.