Süßkartoffel-Pudding

1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 2,5 Liter Fassungsvermögen) gründlich mit Butter einfetten.

2.Die geschälten und geviertelten Süßkartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln etwa 20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Anschließend abgießen und zu einem feinen Püree stampfen.

3.In einer großen Schüssel das Süßkartoffelpüree mit der geschmolzenen Butter, braunem Zucker, Zucker, den verquirlten Eiern, Orangensaft und Vanilleextrakt vermischen. Alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4.Die Süßkartoffelmasse in die vorbereitete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.