1. Füllen Sie einen Topf zur Hälfte mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Nehmen Sie ihn vom Herd. Geben Sie die Schokolade in eine Schüssel und stellen Sie die Schüssel in das heiße Wasser, wobei Sie darauf achten, dass kein Wasser in die Schüssel gelangt. Lassen Sie die Schüssel dort, bis die Schokolade geschmolzen ist.
2. Geben Sie die Schlagsahne in eine große Rührschüssel und schlagen Sie sie auf mittlerer Stufe, bis sich weiche Spitzen bilden (wenn Sie den Schneebesen aus der Schlagsahne nehmen, sollte sich die Spitze krümmen und nicht gerade stehen).
3. In einer separaten großen Rührschüssel das Eiweiß auf mittlerer Stufe zu weichen Spitzen schlagen. Den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden (die Spitzen sollten beim Entfernen des Schneebesens gerade nach oben stehen).
4. Das Eiweiß vorsichtig in drei Teilen unter die geschmolzene Schokolade heben. So lange unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
5. Die geschlagene Sahne vorsichtig in drei Teilen unter die Schokolade heben. Es sollten keine weißen Schlieren mehr vorhanden sein.
6. Die Mousse in Servierschalen füllen, abdecken und eine Stunde lang kühl stellen. Mit gesüßter Schlagsahne, Himbeeren, Minze oder Schokoladenraspeln garnieren.
