Name: Rindfleisch-Birria
Prep time: 30 min
Cook time: 220 min
Total time: 250 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1.13 kg Rindernacken; 680 g Rinderrippchen; 3 Stk Guajillo-Chilis, getrocknet; 1 große Zwiebel; 3 große Tomaten; 6 Zehen Knoblauch; 1 Stk Ingwer (ca. 2,5 cm); 470 ml Wasser; 2 EL Olivenöl; 940 ml Hühnerbrühe; 4 TL Kosher-Salz; 2 TL Mexikanischer Oregano, getrocknet; 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 3 Stk Lorbeerblätter; 60 ml Weißweinessig; 1 EL Honig; 0.25 TL Zimt, gemahlen; 0.25 TL Nelken, gemahlen; 1 mittlere Limette; 2 EL Weiße Zwiebel; 1 EL Koriander, frisch

Zubereitung

8 Schritte

Vorbereitung und Marinieren des Fleisches

Den Rindernacken halbieren und jede Hälfte in 3 bis 4 Zoll (ca. 7-10 cm) große Stücke schneiden. Die Rinderrippchen jeweils mittig bis auf den Knochen durchschneiden.Das geschnittene Rindfleisch und die Rippchen in einen großen Suppentopf geben. Mit Kosher-Salz, Oregano, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt und Nelken würzen. Alles gründlich vermischen, bis das Fleisch gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist (ca. 2-3 Minuten). Den Topf abdecken und für mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung der Chili-Basis

Die Stiele der Guajillo-Chilis mit einer Schere abschneiden. Die Chilis aufschneiden und die Samen herauskratzen oder -schütteln und entsorgen.Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die vorbereiteten Guajillo-Chilis hinzufügen und etwa 30 Sekunden im heißen Öl schwenken. Die grob gehackte Zwiebel, geschälten Knoblauch und den dünn geschnittenen Ingwer hinzufügen und alles vermischen. Die gehackten Tomaten und das Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und alles 30 Minuten köcheln lassen.Den Herd ausschalten. Die Mischung entweder mit einem Stabmixer direkt im Topf so fein wie möglich pürieren oder portionsweise in einem Standmixer pürieren.

Fertigstellen des Birria-Eintopfs

Den Suppentopf mit dem marinierten Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die pürierte Chili-Mischung durch ein großes Sieb direkt in den Topf mit dem Fleisch passieren. Die Hühnerbrühe, den Essig, die Lorbeerblätter und den Honig hinzufügen.Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Den Eintopf sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch butterweich ist und zerfällt (3 bis 4 Stunden). Das Fett, das sich an der Oberfläche ansammelt, abschöpfen und für zukünftige Birria-Queso-Tacos aufbewahren.

Servieren

Zum Servieren einige Stücke Rindfleisch in eine Suppenschale geben und etwas Kochflüssigkeit darüber löffeln. Mit fein gewürfelten weißen Zwiebeln und frischem Koriander bestreuen und etwas Limettensaft darüber pressen.