Rhabarber-Erdbeer-Rosinen-Kuchen

1.Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Rhabarberstangen putzen und in ca. 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeeren halbieren. Rhabarber, Erdbeeren, Zucker, Rosinen, Mehl und Ingwer in einer großen Schüssel vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.

3.In der Zwischenzeit die Hälfte des Mürbeteigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass er in eine 23 cm große Kuchenform passt. Den Teig in die Form legen. Den restlichen Teig zu einem Kreis von ca. 25 cm Durchmesser ausrollen. Diesen Kreis mit einem scharfen Messer oder Teigrädchen in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und beiseitelegen.

4.Den Boden des Kuchens mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und mit Butterstückchen belegen. Den Kuchen auf ein Backblech mit Rand stellen.

5.Den Rand des Kuchenbodens leicht mit Wasser befeuchten. Mit den längsten Teigstreifen beginnen und die ersten beiden Streifen mittig über Kreuz (als X) auf den Kuchen legen. Abwechselnd horizontale und vertikale Streifen darüber und darunter flechten, um ein Gittermuster zu erzeugen. Die kürzesten Streifen für die Ränder des Gitters verwenden. Die Enden der Gitterstreifen unter den Rand des unteren Teigbodens falten und den Rand festdrücken oder verzieren.

6.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Danach die Ofentemperatur auf 205 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Falls die Ränder zu schnell bräunen, können diese mit Alufolie abgedeckt werden.