1.Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
2.Die Knoblauchzehen abziehen und zerkleinern. Tipp: Am besten geht das mit einem Knoblauchschneider.
1.Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und beides etwa 5 Minuten glasig andünsten.
2.Das pflanzliche Hackfleisch hinzufügen und unter konstantem Rühren anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
3.Das Mehl darüberstreuen und unterrühren.
4.Chilipulver, Paprikapulver und Oregano dazugeben. Die Gewürze kurz mit anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
5.Die Tomatensoße und die Gemüsebrühe hineingießen und alles gründlich verrühren.
6.Die Maccaroni hinzufügen und die Mischung einmal aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und alles bei gelegentlichem Rühren für 10-12 Minuten köcheln lassen.
7.Sobald die Nudeln gar und die Soße cremig eingedickt ist, etwa die Hälfte des Cheddars unterrühren.
8.Den restlichen Käse darüberstreuen, den Deckel wieder auflegen und den Käse bei ausgeschaltetem Herd 3-5 Minuten schmelzen lassen.
