Minestrone mit Gemüse und Nudeln

Vorbereitung.Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini, Karotten und Stangensellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cannellini Bohnen abgießen und gründlich abspülen.

Gemüse andünsten.Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin 2 bis 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln weich sind.

Suppe kochen.Die Hühnerbrühe, den Tomatensaft, die gewürfelten Tomaten (mit Saft), Spinat, Zucchini, Karotten, Stangensellerie, Cannellini Bohnen, die italienische Gewürzmischung, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe 45 Minuten köcheln lassen.

Nudeln hinzufügen.Die Suppe erneut zum Kochen bringen und die Rotini Nudeln einrühren. Die Hitze wieder reduzieren und die Suppe weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.