Mein Lieblings-Zucchinibrot

1.Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.In einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten, Zucker, braunen Zucker, Natron, Muskatnuss, Zimt und Salz gut vermischen.

3.Anschließend nacheinander und mit einem Teigschaber die restlichen Zutaten – Vanilleextrakt, leicht verquirlte Eier, Pflanzenöl, Zitronensaft und die ausgedrückten geraspelten Zucchini – unterheben. Nicht zu lange rühren, nur bis alles gut vermengt ist.

4.Den Teig gleichmäßig auf zwei Kastenformen verteilen.

5.Im vorgeheizten Ofen 65 bis 75 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.

6.Die Brote 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.