Luftiger Rührkuchen

Schritt 1.Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2.Kaltes Wasser und Eigelb in einer großen Schüssel etwa 10 Minuten lang schlagen, bis die Mischung an Volumen gewonnen hat. Anschließend langsam den Zucker und den Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 7 Minuten schlagen.

Schritt 3.Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel sieben. Die gesiebte Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

Schritt 4.In einer sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter den Teig heben, um ihn aufzulockern. Den restlichen Eischnee ebenfalls unterheben. Den Teig in eine ungefettete Rohrbodenform (Gugelhupfform) füllen.

Schritt 5.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, oder bis er bei leichtem Fingerdruck zurückfedert. Die Form auf den Kopf stellen und den Kuchen darin etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Danach die Seiten lösen und den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen.