Zubereitung

7 Schritte

Vorbereitung

Schritt 1Für das Pekannuss-Topping Pekannüsse, weißen Zucker und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseitestellen.Schritt 2Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (oder ähnliche Kranzform) leicht mit Antihaft-Kochspray einfetten.

Kuchenteig zubereiten

Schritt 3In einer großen Schüssel braunen Zucker, Apfelmus, Kokosöl und weiche Butter für den Kaffee-Kuchen vermengen. Mit einem Spatel verrühren, bis die Butter fast vollständig eingearbeitet ist, wobei einige kleine Butterstücke verbleiben dürfen.Schritt 4Joghurt, saure Sahne und 1 Teelöffel Natron unterrühren. Danach Weizenmehl, Vollkornmehl, Eier, Vanilleextrakt, Backpulver, das restliche 1 Teelöffel Natron und Salz hinzufügen. Alles verrühren, bis der Teig gut vermischt und hellbraun ist.Schritt 5Die Rosinen gleichmäßig unter den dicken Teig rühren.

Backen

Schritt 6Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Hälfte des Pekannuss-Toppings darüberstreuen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und dem restlichen Topping wiederholen.Schritt 7Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 45 bis 48 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Den Kuchen 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vorsichtig umdrehen, sodass die gezuckerte Pekannuss-Seite oben bleibt. Warm servieren.