Zubereitung

9 Schritte

Vorbereitung und Anbraten

Den Schnellkochtopf (z.B. Instant Pot) auf die Anbratfunktion (Saute) stellen. Olivenöl hinzugeben und erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie fein würfeln und im Topf etwa 3 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Dabei gelegentlich umrühren.Die Knoblauchzehe hacken und den frischen Rosmarin fein hacken. Beides zum Gemüse geben und kurz mitbraten. Anschließend den Butternusskürbis schälen, entkernen und würfeln. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Kürbis und Lauch zum Gemüse in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren weitere 3 Minuten braten, bis der Kürbis leicht weich wird.

Risotto zubereiten

Den Arborio Reis in den Topf geben und etwa 2 Minuten lang rühren, bis jedes Reiskorn mit dem Olivenöl-Gemüse-Gemisch überzogen ist.Den Weißwein hinzufügen, um den Topfboden abzulöschen. Für 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Reste vom Topfboden lösen.Die warme Gemüsebrühe dazugießen und erneut gut umrühren. Eine Minute köcheln lassen.Den Deckel des Schnellkochtopfs schließen und verriegeln. Den Topf gemäß den Herstellerangaben auf Hochdruck einstellen und den Timer auf 6 Minuten stellen. Es dauert etwa 10 bis 15 Minuten, bis der Druck aufgebaut ist.

Fertigstellung und Servieren

Nach Ablauf der Kochzeit den Druck vorsichtig mit der Schnellablassmethode gemäß Herstelleranleitung ablassen (dauert etwa 10 Minuten). Den Deckel öffnen und abnehmen.Den geräucherten Mozzarella reiben und mit 75 g des geriebenen Parmesans unter das Risotto rühren, bis der Käse geschmolzen ist und das Risotto cremig wird.Den Balsamico-Essig gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Das Risotto portionsweise auf die Teller geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Sofort heiß servieren.