Knusprige Zucchini-Puffer

1.Zucchini, gelben Kürbis und Karotten reiben. Das geriebene Gemüse zusammen mit dem Salz in ein Sieb geben und 15 Minuten abtropfen lassen. Anschließend die Gemüse-Mischung in ein sauberes Küchentuch wickeln und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Das gut ausgedrückte Gemüse in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

2.In einer großen Schüssel die Mais-Muffin-Mischung, das Backpulver und das Paprikapulver vermischen. Die vorbereitete Gemüse-Mischung und die leicht verquirlten Eier hinzufügen und alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

3.Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Esslöffelweise Teig in die Pfanne geben und mit der Rückseite eines Löffels leicht flachdrücken. Die Puffer pro Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun braten. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.